2009上海购物节
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上海功德林素食有限公司

 



    上海杏花楼集团功德林的素食在沪上十分有名。不久前,在功德林素菜新品鉴定会上,他们推出了近20道创新素菜,赢得业内人士的交口称赞。众所周知,由于素菜本身原料上的局限,因此,无论是从口味上还是在吸引消费者方面,素菜创新都比较困难。自从今年功德林调整领导班子以来,特别对素菜菜谱提出新的思路,使其在原有基础上不断出新,并以现代科技及绿色食品为素食者提供健康美食。  年初,在沪港餐饮文化交流活动中,功德林的素食在香港引起极大轰动。今年7~8月份,集团组织各店长进行培训,邀请来全国的名厨授课,使功德林的厨师们增长了见识。厨师长张洪山在培训中非常认真,以其他企业的一些名菜为借鉴,在素菜创新上发动大家集思广益。同时,他们还派专人调研市场,走访众多老中医。最后厨师们一致认为,先择色、香、味、形俱佳的天然菌类为原料。因为这是低热量、低胆固醇、高蛋白质的绿色健康食品,且含有丰富的营养万分,对人体防病治病有良好的辅助效果。 此次素菜新品鉴定会的创新素菜有猴菌滋补盅、香辣菩提果、茶花仙子、百花酿仙菇、山珍川荪卷、川荪鲜菇盅等。其中素“烤羊肉串”,不但形似,而且口感也像“羊肉”的质地,有一丝一丝的咬劲儿。其实,那一串串的素“烤羊肉串”,是用菌菇类素食烹制出来的;又如素“灌汤虾球”、不但形态、色泽极像用虾茸揉成的球,红中带白,而且趁热一口咬下去,一股滚烫的鲜汁直奔口中,使人真的分不出是真是假;再如打开景德镇青花细瓷的瓷罐,一股浓郁的酒香扑鼻而来,只见罐中的黄酒浸泡着一块块“鸭肉”、“鸭腿”、“鸭膀”,黄里透白的鸭皮上细毫毛孔也历历在目,使得众多专食素者不敢下箸;一盘油炸“蟮背”,就连一些比较内行的人士,似乎也不敢肯定究竟是什么。原来,这也是将菌类沿边剪下后,加料油氽制作而成的。  参加这次新品鉴定会的集团领导一致肯定,功德林的厨师们创研素菜的积极性很高。他们认为,菜肴的不断创新是餐饮企业保持生命力、吸引消费者的根本之路。只有不断创新,不断提高菜品质量,就会吸引更多较高消费层次的宾客。此外,充分运用菜肴色、香、味、形、器的魅力也是功德林创新的成功之处。例如,这次APEC会议中,提供给贵宾的菜肴中就有很多是以菌菇类原料十分丰富,希望大家能研制出更多让美食家们“爱不释口”的素食菜点来。

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